mansaku

いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。

20日(水)、21日(木)、22日(金)は

誠に勝手ながら臨時休業いたします。

ご迷惑おかけしますがよろしくお願い申し上げます。

尚、18日(月)、19日(火)は振替営業いたします。

18日(月)営業日

19日(火)営業日

20日(水)〜22日(金)臨時休業

五月だというのに。。。

連休10日まで休まず営業中。

12連勤・・・まだ先は長い。

昔はあちこちで見かけたこいのぼり。

最近ではすっかり見かけなくなったなぁ・・・

5月2日～6日GWは営業いたします。（カレンダーのページでもご確認ください）

カミフは桜はまだかな・・・。

今週末からは、鹿追産ぼたんそば。

ぼたんそばは甘皮が多く、香り風味が強いのですが、甘皮を挽きこみすぎると歯につくような粘りが出てしまいます。

今回は細かく挽いた粉と少し粗く挽いた粉をミックスしてみたら、偶然丁度よい粉に仕上がりました。

ただこれが正解ではなく、季節や気温や湿度で日々変化してくるので、結局一年中落としどころがどこなのか探す作業をしているようなものなのです・・・

雑味少なく旨味たっぷりな「だし」と

にごりのない「かけつゆ」

蕎麦作りも珈琲も

雑味を取り除いて旨味を引き出す

「抽出作業」なんだな…