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2015-01-21 12:24:00
今年、２度目の焙煎をいたしました。さすがに、青空焙煎は寒いのであきらめました。そこで母屋の土間に焙煎機を置いたままにして、引き戸を少し開け、そこから煙突を出して焙煎してみました。
ん・・・・・。いい感じかなぁ。
両親は、迷惑そうですが・・・・・。
今回は、ブラジルの農園ものでポンジャルディン農園パルプドナチュラルを中煎り（２ハゼ直前）と中深煎り（２ハゼから１分強）で上げてみました。焼いた翌日にカッピングしましたが、ハニー仕上げ独特の甘みがあり、中煎り・中深煎りともに美味しく、ブラジルの豆選びに悩んでしまいました。
次に、コロンビアＳＵＰマグダレナを中煎り（２ハゼで１粒ハゼたところ）であげました。この豆は、上質な酸味がありそれを生かしながら甘味とコクと香りをだしたかったので、ここで煎り止めいたしました。もう１０秒ほど深く焼くと、苦みがでてくるので、ここしかポイントがないです。難しい豆です。
今朝、カッピングをしましたが、ピッタシでした。
次に、ドミニカＡＡＡラミレス農園を、どのくらいまで深く焼けるかためしてみましたカリブ海系の豆なので火の通りが早く深煎りには向かない豆です。
焼き色をみながら、調整しましたが、やはり１ハゼ終了後１分３０秒ぐらいで煎り止めしました。やっぱりこの辺かなぁ。シンプルな甘みに特徴のある豆ですが、まだカッピングしてません。明日あたり飲んでみます。
最後に、グアテマラＳＨＢアンテイグア アゾアテ農園を焼きました。この豆は何度か焼いて中深煎り（２ハゼ１分半ぐらい）でしっかり焼いたゾーンが良いので、そこで煎り止めしました。これも、明日の朝カッピングします。
楽しみです。