①［正しいより楽しいを]

僕の大好きなアーティストの歌詞で人生の中で分かれ道にきたら自分が楽しい道に進めという言葉があります!

外食やエンターテイメントが“ナクテモイイモノ”みたいに日常から切り離された時期もありましたが、その時も皆さんにテイクアウトを頼んで頂いたり、皆さんの温かい言葉が強い支えでもありました！本当に感謝しかありません。

申し遅れました店主の安武　達功と申します。

僕自身の言葉でお話させていただくのは初めてかもしれません。かなり長文ですので僕と一杯🍺やってる感覚で読んでもらえたら幸いです😌ながっ!と思われる方は次の投稿の最後の方に営業スタイルの変更とお願いはまとめていますのでそちらをお読み下さい🙇

何かのジャンルやカテゴリー分けした方がわかりやすいとは思いますが年々何料理かわからなくなっていて自分でも(笑)まぁでも地域に一つぐらい何料理やってるか全然わかんない店があってもいいのかなと思います❗その時々で自分が面白い、カッコいいと思える料理をつくっていけたらなと思っています❗

面白い、カッコいい=お客様に届く料理、記憶や舌に残る料理と信じて‼️自分だったらこの料理でお酒呑みたいなとつくる料理がいい意味で現在(イマ)感、違和感になればいいなと‼️

コース料理もレストランと思われる一つの要素だったと思います。営業再開からはコース料理は完全にやめようと思っています。

数年前から心の何処かでコースを楽しめない感覚がありました。お客様のペースにあわせるのは当たり前なのですが、人それぞれベストな量もちがいますし、何より自分自身が今までの当たり前、つくられた型から抜け出せませんでした。

このコロナ渦でお客様の組数も人数も制限される中で完全おまかせコースで食材もコントロールする方が今のご時世正しいのかもしれませんが自分の中の楽しいを信じていこうと思います。

(クリスマスは初心にかえる場でもあるのでコースをやると思います)(ランチはそのままです)

[中間な空間　　　根幹]

居酒屋さんがこれから先一番必要がなくなるといった内容を耳にしますが僕が今こうして料理をやってるのも居酒屋さんのバイトがきっかけですし子供の頃から行っていた居酒屋さんの大将やママさんとの温かいやりとりがコモドスの根っこです！

おまかせと自分達の好きなメニューの中間、どっぷりでもないけどあっさりでもない中間。

繋がり、同じ空間を共有する、わかち合い思いやる。

今はコロナで中々会話をしよう！分かち合おうと言いづらい状況ですが、落ち着いたらまた店で大好きな方と、時には隣のお客様とも乾杯しあう!そんな繋がりを感じられるお店でありたいと思っています‼️

１年に一度の記念日に選んでいただけるお客様もありがたい事にいらっしゃいます。

レストランではないと思っていますがそういう大切な日に選んでいただけるのは店として本当に嬉しい事です🎵

昨日投稿したメニューのように、あくまで当日の仕入れでメニュー、食材は変わっていきます。

上半分のメニューがこちらでおまかせでその日是非食べてもらいたい料理、胃袋に火をつけたいメニューです。5～6品小皿料理をお出しします(少量ずつの提供です)

そこから下半分に書いてる食材名やメニュー名でお客様とお腹の具合やあわせるお酒等でメニューを話し合って決めていきたいと思います❗

例えば

・四人でガッツリお肉食べたいわ

・もうお腹は結構一杯だから〆に麺でも頂こうかしら

・最初にでてきたお漬け物おかわりできる

・今から赤ワイン飲もうと思ってるのでチーズとかある?

・コーヒーとソルベだけでいいの　　　　　　　　　　　　　　みたいな感じで何でもおっしゃって下さい🙇やれる限り期待に添えるよう作りしたいと思います‼️

僕はこういうのを求めていたのかもしれません。繋がりもそうですが自分の中にある料理の引き出しはある程度決まってきてしまうというかお客様からのオーダーでまだ見ぬ料理が生まれる事もあると思います‼️

緊急事態宣言中のテイクアウトも沢山頼んで頂けるお客様のおかげで色々なメニューにもチャレンジでき感謝です😌まだまだ料理旨くなりたいです🎵神様降りてこないかなといつも思いながら寝てます(笑)

〜続く〜