豆耕房　はんじろう

暑い日が続き、豆腐づくりが忙しくなってきました。
昨年から作り始めた肴豆(さかなまめ)の豆腐ですが
少しやり方を変えて、今日からスタートします。

肴豆は長岡特産の枝豆で、乾燥させての大豆はあまり出回っていません。
お値段も魚沼米よりもお高くなっています。
青豆の豆腐を作ることにして、原料を考えた時にやはり地元のモノが良いと考え
この豆にしました。
いつも使っているエンレイという大豆よりも一回り大きな豆です。

豆擦り機にかけて、釜で煮て、それを絞れば豆乳が出てきます。
ほんのり緑がかっています。
そこに沖縄にがりを打って、30分待てばおぼろ状に固まります。

そのまま容器に盛って「おぼろ豆腐」。
布を敷いた型箱に入れて水分を切れば「もめん豆腐」。
ザルに盛れば「ざる豆腐」。

無着色、無香料ですが枝豆味の豆腐です。
だから醤油じゃなくて、塩で食べて下さい。

添付ファイル

• 豆乳ももちろん緑色 (41KB)
• 寄せ豆腐もとっても甘い♪ (70KB)
• 極上のざる豆腐です！ (35KB)