BEHIND THE SCENES

【霧島スイーツ】水は一滴も使いません。
究極のミルク氷「紗雪氷」ができるまで

THE PROCESS

ミルクかき氷の素 卸事業「紗工房」

日本唯一の「水一滴不使用」ミルク氷の素。全国発送も承っております。

Q. 家で作ると失敗するのはなぜ？

A. 牛乳と練乳のバランスと、練乳の「不凍性」が原因です。時間は経つと練乳は底部に沈んでしまいます。この凍らない練乳をどう凍らせるか？

ここで活きたのが、蒲鉾業で培った「冷凍知識」でした。
この技術があるからこそ、家庭では真似できない「紗雪氷」が生まれるのです。

生来、こだわりとは余り質の良い言葉ではないと思っていまして。

拘りとは、他の人が「まぁいいが」というのを見逃せない凝り性で、頭の硬い言葉の印象を持っているからです。

当店のこだわり、というより当店の「特長」、が正しい日本語のような気がしていまして。

でも、妻いわく、そういうところが「何でもこだわる」人間性なのだそう。

蒲鉾でも、かき氷でも、ゆずっちゃいけないところがあります。

MY IRREVERSIBLE COMMITMENT

「すり終わって2分以内にお客さんの口に運ばれること！」

なので時間のかかるトッピングは絶対にしない、と決めています。

味わって欲しいのは、牛乳氷の、シットリ、フワフワ、サラサラであり、エアリーで器いっぱいのボリューム感です。

余計なトッピングをすれば秒ごとに沈んでいきます。それじゃあ意味がない。

お客さんは提供されたら、「わーー」って喜んで、撮影会が始まります。そしていただきますまで、２分。

本当に最高な紗雪氷を食べたいのであれば、撮影そっちのけですぐ食べる！…って、そういうわけにもいかないですもんね。

だから写真映えにはこだわらない！！！

と決めていますが、お客さんのインスタを拝見するたんびに、
実物より美味しそうなんでビビります。

美味しそうに撮影してくださって、本当にありがとうございます。

娘が店番をしている時に、自動ドアが開いた。

センサーがお客さんに反応すると、「いらっしゃいませ～」と機械音が鳴るが、その時は鳴らなかった。

ここでお店あるあるなのだが、自動ドアってのは風とか温度差に反応して、人が居ないのに開く誤作動は全然珍しいことではない。だが、いらっしゃいませセンサーはほぼ誤作動なしでちゃんと反応する。

それを踏まえて話を戻すと、自動ドアが開いた瞬間に青いワンピースのお客さんが入ってきたというのだ、いらっしゃいませセンサーなしで💀

が、俺は違う。

「次の紗雪氷は、青だ！！」

幽霊にヒントをもらった。

さっそく青い着色料を買ってきた。

ネーミングは、、、、幽霊ブルー、ブルー霊、、、、。
また家族会議で決めよ笑

翌年、作りましたが、没になりそうです。

なんかもっとこう、ミステリアスな感じで作りたい。

Sayuki Cafe Blog