日記
2026-03-01 20:09:00
「究極のミルク氷」製造の裏側
BEHIND THE SCENES
【霧島スイーツ】水は一滴も使いません。
究極のミルク氷「紗雪氷」ができるまで
紗雪氷のブロック（通称：玉）は、隣接する「紗工房」にて
一つひとつ、こだわりの工程で製造されています。
THE PROCESS
01. 黄金比の調合
牛乳と練乳に、若干の甘みを。水は一滴も入れません。水が増量してしまったら、それはもう「紗雪氷」とは呼べないのです。
牛乳と練乳に、若干の甘みを。水は一滴も入れません。水が増量してしまったら、それはもう「紗雪氷」とは呼べないのです。
02. 秘密の加熱殺菌
焦がさないよう、底を攪拌しながらゆっくり規定温度まで。この熱源がガスか電気かは…企業秘密です。
焦がさないよう、底を攪拌しながらゆっくり規定温度まで。この熱源がガスか電気かは…企業秘密です。
03. 精密な充填
大（300～360g）と小（180g）に、速やかに充填していきます。
大（300～360g）と小（180g）に、速やかに充填していきます。
04. 特殊冷凍
規定温度での特殊冷凍。家庭用の冷凍庫では、あの究極の出来栄えにはなりません。
規定温度での特殊冷凍。家庭用の冷凍庫では、あの究極の出来栄えにはなりません。
05. 温度管理の極意
凍った氷を私たちは「紗（うすぎぬ）」と呼びます。この「紗」を保管する温度管理こそが、命なのです。
凍った氷を私たちは「紗（うすぎぬ）」と呼びます。この「紗」を保管する温度管理こそが、命なのです。
Q. 家で作ると失敗するのはなぜ？
A. 牛乳と練乳のバランスと、練乳の「不凍性」が原因です。時間は経つと練乳は底部に沈んでしまいます。この凍らない練乳をどう凍らせるか？
ここで活きたのが、蒲鉾業で培った「冷凍知識」でした。
この技術があるからこそ、家庭では真似できない「紗雪氷」が生まれるのです。
#霧島スイーツ
#霧島デザート
#紗雪氷
#植山かまぼこ屋
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〜 紗工房から、おいしさの約束 〜
