坂口屋の図書館

糀をつくる

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  米糀とは

  　蒸した米を一気に冷ますと、米粒は徐々に冷えて外側表面から硬くなります。そこへ種麹と呼ばれる糀菌の胞子を付着させると、糀菌は米粒の内側のデンプンを求めて、内側へ内側へと活発に浸透（繁殖）し始めます。最終的に米粒は糀菌で真っ白となり、同時に米粒の周りには白い菌糸が覆い、その姿はまるでフワフワした雪のような形になります。

  　上質な米糀の条件：

  　　米粒の形がしっかりしていること、真っ白であること、乾燥させた時に粉をふくこと

  米糀とは

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  ■　手作り糀

  糀を造るということは、野菜や果物を育てるのと同じようなものです。

  　野菜を作るには、まず土に種をまき、土をかぶせて水をやり、時には支柱を立てて成長を支えてやり、時には袋をかぶせる、そうやってたくさんの人の手をかけて、ようやく作物は立派に育ちます。

  　糀も同じで、蒸した米に糀菌をまき、稲わらのコモで保温し、時には水分を与え、糀菌が寒そうにしていれば糀室の中の温度を上げる、そうやってたくさんの人の手を加えて初めて良い糀が出来上がります。

  ■　手作り糀

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  ■　わらすき

  　毎年稲刈りが終わると、稲わらを梳きます。

  　主な用途は、まず稲わらを束ねてコモ（小さなムシロ）を作り、それを糀菌を繁殖させる時の保温道具として使います・

  　稲わらは、たんに丈夫な素材だけでなく、保温性、保湿性、通気性にとてもすぐれており、古くなってボロボロになると次は畑で雑草防止の日よけに使われ、最後は朽ち果てて畑の肥料となります。

   

   

  ■　わらすき

甘酒の温故知新

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  ■　銃後美談（昭和１６年）　

    甘酒慰問隊

  　．．．事変この方皇軍の勇ましい奮闘と共に、陸軍病院にも名誉の戦傷者が送られて來るのであった。これを見、これをきいた生徒達は何とかして慰めてやりたいと．．．

  （中略）

  　そして考えついたのが甘酒慰問である。丁度旧正月の事でもあり、村の名産で千二百年の歴史を持つ山家印役麹である。早速病院に交渉すると、大変よろこんでくれた。さてどれ程の甘酒を造るか、どんな方法で接待するか．．．

   

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  【解説】

  　山形県東村山郡鈴川尋常高等小学校編とあります。

  　昭和１３年２月、４０人あまりの小学生が甘酒を造り、戦争で負傷した人々を慰問したと記録がのこされています。

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  ■　藤村讀本（大正１５年）　島崎藤村　著

  九九　甘酒屋

  　冷たくすずしい氷ばかりが暑さを忘れさせるとは限りません。熱くてもおいしい甘酒はどうです。真鍮の色の光ったお釜をかけた甘酒屋の荷は、あの赤色からして夏らしいものではありませんか．．．．．．（中略）

  　あの熱いやつを飲みに立寄る行来の人も少なくはありませんでした．．．．．

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  【解説】

  「破壊」「夜明け前」の小説で知られる島崎藤村が見た当時の甘酒売りの様子がうかがえます。

  　暑い季節に甘酒が売られていたことが分かります。ただし、その甘酒の売り方は、飲み方は加熱して飲んでいたことが読み取れます。甘酒は常温で放置しておくとすぐ傷むため、冷蔵庫がなかった昔は、お釜で加熱しながら甘酒を販売していました。

  　甘酒の挿絵でたまに見かけるあの昔の「天秤棒と箱」は甘酒を加熱する道具だったのです。

  　

  ■　藤村讀本（大正１５年）　島崎藤村　著

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  ■　東京印象記（明治４４年）児玉花外　著

    甘酒賣

  　甘酒売りは、江戸時代の遺物らしい。今も東京の市中で、なかなかに売れるようである。

  　寒い折には売歩かぬが、夏の暑い日から秋へかけて、毎日市中を甘酒売りが「甘い、甘い」と呼んで行く。

  （中略）

  　夏の日に甘酒も妙だと、地方の人は思ふだろうが、此処がそれ江戸っ子の面白いところだ。

   

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  【解説】

  　明治の終わり頃、東京では夏に甘酒売りが街中で甘酒を販売していました。挿絵には江戸時代と同様に天秤棒を担いだ甘酒売りの姿が描かれています。

  　著者の児玉花外は京都生まれ、明治大学の校歌の作者として知られていますが、彼の著書からは甘酒は冬に飲むものだという考えが読み取れます。

  ■　東京印象記（明治４４年）児玉花外　著

メディア出演

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  台湾のファッション誌で紹介されました

  台湾のファッション誌「ELLE 」2020年1月号で弊社が紹介されました。

  新型コロナウイルスの感染が早く収束し、台湾との交流が再開するのを待ち望んでいます。

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  台湾の旅行雑誌で紹介されました

  台湾の旅行雑誌「TravelRichi 」2020年1月号で弊社が紹介されました。

  新型コロナウイルスの感染が早く収束し、台湾との交流が再開するのを待ち望んでいます。

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営業

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  某直売所のポップに四代目が描かれています。

  本当はもっとイケメンなのに．．．．

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  ■　四代目自画像

  小学生の娘が描いた四代目。似てますか？

  ■　四代目自画像

甘酒

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  　坂口屋の甘酒は、富山県東部の民家に伝わる製法に基づいて製造しております。主材料となる糀も、昔ながらの糀蓋製法による手造りの糀を使用しております。糖度は約２３度、敢えて粒々感を残した食感に仕上げてあります。糀の製造過程で稲ワラや杉板をふんだんに使用しているため、それらの付着物や香りがする場合がありますが品質的にはなんら問題がございません。

  　開封後は早めにお召し上がりください。水で薄めずそのままお召し上がりいただけます。温める場合は、湯飲み茶碗等に移し替えて、湯煎または電子レンジで加熱してください。コンロ直火ですと焦げ付く場合がありますのでご注意ください。

  　甘酒の取扱店はこちら　→