明石海峡を望む淡路島の玄関口「岩屋」で、100年続く水産加工業者です。 「ちりめん」「釜揚げしらす」「ちりめん佃煮」「田作り」「いかなごくぎ煮」などを製造販売しております。
淡路島岩屋漁港から卓越した職人の目利きで仕入れたシラスを車で3分の工場で瞬時に加工開始。
慣れたら軽々持てますが、１カゴ約３０kgあります。西山水産では１日最大３００カゴ加工します。
除菌水を使ってシラスを洗浄します。
塩分調整した約１００℃のお湯で釜ゆでします。
流れるプールみたいにシラスが自動で流れていきます。
シラスは鮮度落ちが早いので、入荷してからいかに早く釜ゆでするかが出来上がりを左右します。
自動で茹でられて少し乾燥したシラスを天日干しで仕上げます。
天日干しすることでシラスの旨味を最大限に引き出したちりめんになります。
風力選別機で異物除去します。「ちりめん」より軽い異物（エビ、カニ等）を風の力で吹き飛ばします。
ゴミを減らす取り組みとして、エビは再選別して、エビちりめんで中央卸売市場で買い取ってくれています。また、その他は、玉ねぎを育てる際の有機肥料となる為、淡路島の農家様が引き取ってくれています。関係者の方々、ご協力ありがとうございます。
色彩選別機で異物除去します。色の違いを見極めて、「ちりめん」以外の異物を取り除きます。
異物の中に、レアな生き物たちが混ざっていることがあり、「淡路島じゃこみくじ」として活用させて頂いています。
計量・箱詰めしたものを金属探知機に通し、異物がないことをチェックします。
美味しさと真心がギュッと詰まった「淡路島シラスのちりめん」を是非ご賞味ください。
工場から車で3分の淡路島岩屋漁港で仕入れた鮮度抜群の生シラスを自動機へ投入し、加工スタート。
塩分調整した約100℃の熱湯で釜ゆでします。
茹でられた釜揚げしらすを素早く冷却したものを、空調管理されたクリーンルームで、選別するコンベアへ投入します。
色彩選別機で異物除去します。先進の機械が色の違いを見極めて、シラス以外の異物を取り除きます。
シラスの旨味が生きた「淡路島シラスの釜揚げ」を是非ご賞味ください。
洗浄した新鮮なシラスを、長年培ってきた調味料で佃煮職人が炊き上げます。
絶妙な炊き具合を見極め、釜から取り出します。「①シラスの新鮮さ」「②調味料の配合比」「③炊き具合」この3つが相まって美味しい佃煮に仕上がります。
余分なタレを取り除きます。
タレが切れた佃煮を専用容器に広げ、冷ましたら、美味しい佃煮の出来上がりです。
