旬を活かす

「四季」それは日本の素晴らしい特徴の一つです。

春、夏、秋、冬と季節ごとに気候や装いが変わり、暮らしている私たちを飽きさせません。

それと同じくして、食材にも季節ごとの「旬」があります。

やなぎでは、食材の味を最大限活かすため、また日本ならではの季節感を味わっていただくためにも

それぞれの時期に最適な「旬」の食材を大切にしています。

四季折々の主な食材

春は秋田から届く天然三菜、夏は淡路のハモ、秋は天然きのこ、冬の風物詩ふぐ‼️

もう一つの「旬」は長崎五島の食材です。

五島は黒潮の分岐点位あり、古くから海産物が豊かなことで知られています。

五島灘で獲れる魚は二百数十種類にものぼります。

その中で、地元の信頼できる業者さんが厳選し、店主が舌で確かめた「旬」の食材をご用意しています。

五島の魚の特徴は、身質が良いこと。魚の旨さはよく脂ののりで語られますが、本来は身にこそ旨みが

詰まっています。魚本来の旨さを、ぜひ味わってください。

出汁

当たり前のことを、当たり前に

出汁は和食の命と言っても過言ではありません。やなぎでは、鹿児島県枕崎の鰹節と、北海道産の昆布をたっぷりと使い丁寧に出汁を引くよう心がけています。

職人として、当たり前のことを当たり前に手を抜かずにやること。

それが食材のおいしさを引き出す第一歩なのです。

技

最適な食べごろを見極める

「寝かせ」

魚も肉も、ただ鮮度が良いだけで美味しさが100%引き出せるわけではありません。

食材ごと、また調理法ごとに最適な熟成期間があります。

やなぎでは、食材の美味しさを十分に引き出すためにそれぞれに相応しい熟成期間、熟成方法を見極めています。

塩

味を決める「塩」へのこだわり

塩は、料理の味を決める上で非常に重要です。

やなぎでは塩も用途によって最適な塩が異なるため、

塩揉みなどの下処理などは粒度が粗く味が染み込みやすいモンゴル岩塩。

味を整える際は魚の産地、五島の海で作られた塩を使うよう工夫しています。