イタリア研修

2026-10-25 12:36:00

バッリョとは何か？ オリーブオイルとワインを生んだ農業施設の歴史

11月末のイタリア研修では、普段から高田食堂で使っているオリーブオイルの生産者「バッリョ・インガルディア」を訪問できそうです。

今年も皆様からたくさんご予約いただいたノヴェッロオイルの生産者でもあります。

 

これまで毎年、イタリア研修ではフラントイオ（オリーブの搾油所）を訪問し、オリーブオイルがどのように造られるのかを見てきました。

ただ、実際に高田食堂で使っているオイルの生産者を訪ねるのは、今回が初めてです。

 

普段から料理に使っているオイルなので、その香りや味わいはよく知っています。

でも、そのオリーブがどんな土地で育ち、造り手が何を大切にしているのか。そこまでは、まだよく知りません。

これまで見てきたオリーブオイルの製造現場と、日々自分たちが使っている一本のオイル。

今回の訪問では、その二つが初めてつながることになります。

 

場所は、西シチリアのトラーパニ近郊。

エリチェ山の麓にある農業生産者で、オリーブオイルだけでなく、ワインも造っています。

 

ところで、この「バッリョ・インガルディア」という名前。

インガルディアは家族の名前ですが、「バッリョ」とは何なのでしょう？

 

シチリアのワインやオリーブオイルの生産者を調べていると、「バッリョ」という名前が付くところをよく見かけます。

どうやら、シチリアの農業の歴史と深い関係があるようです。

 

というわけで、今回の自由研究は「バッリョ」について。

 

目次

  1. バッリョとは何か？ ―― 中庭を囲む農業施設

  2. なぜ、こんな建物が必要だったのか？

  3. バッリョから見えるシチリアの土地所有と農業

  4. 18世紀に始まるバッリョ・インガルディア

  5. 11月の研修で確かめたいこと

 

1. バッリョとは何か？ ―― 中庭を囲む農業施設

 

バッリョ（Baglio）は、シチリア、とくに西部で見られる伝統的な農業施設を指す言葉です。

特徴的なのは、中庭を中心に建物が配置されていること。

 

中庭を囲むように、農作物の倉庫、家畜小屋、農作業のための施設、働く人たちの住居などが設けられていました。

大きな農園では、土地所有者の住居や礼拝堂を備えることもありました。

また、外側を厚い壁で囲み、まるで小さな城のような姿をしたものもあります。

 

つまり、単なる農家の家ではなく、農作物を生産し、加工し、保管し、農園を管理するための施設だったのです。

ちなみに、バッリョという言葉は、もともと壁で囲まれた中庭を指し、やがて建物全体を指すようになったと説明されています。

ただし、その語源については諸説あり、はっきりとは確定していません。

 

2. なぜ、こんな建物が必要だったのか？

 

では、なぜ中庭を囲むような大きな農業施設が必要だったのでしょうか。

 

まず、広い農地で収穫した作物を集め、保管し、加工するための場所が必要でした。

農作業に使う道具や家畜を管理する場所も欠かせません。

こうした施設を一か所にまとめることで、農園の運営がしやすくなります。

中庭は、収穫物を運び込んだり、人や荷車が行き来したりする作業空間にもなりました。

 

そして、もう一つ考えられるのが、防御の役割です。

 

シチリアでは、海岸部の襲撃や農村部の治安などに対応するため、防御的な構造を持つ農業施設も造られました。

ただし、すべてのバッリョが同じ理由で要塞のようになったわけではありません。

 

農作業の効率、収穫物の管理、居住、防御。

複数の事情が関係していたと考える方がよさそうです。

 

3. バッリョから見えるシチリアの土地所有と農業

 

ここで、少しシチリアの歴史を振り返ってみます。

 

シチリアでは長い間、貴族や有力者などが広い土地を所有する農業経営が行われてきました。

土地の所有者と、実際に農作業をする人が異なることも多く、農園の運営には、労働者や収穫物、家畜などを管理する拠点が必要でした。

特に16〜18世紀のシチリアでは、こうした農業経営と結びついたバッリョやマッセリアと呼ばれる施設が造られました。

 

広い農地の中に、倉庫や作業場、住居などをまとめて配置する。

収穫の時期には多くの人が集まり、収穫物を保管したり、加工したりする。

バッリョは、農業生産を支える拠点だったわけです。

 

ここで興味深いのは、こうした建物から、当時の農村社会の仕組みも見えてくることです。

土地を所有する人、農園を管理する人、実際に畑で働く人。

同じ農業に関わっていても、その立場や暮らしは異なっていました。

大きなバッリョでは、土地所有者の居住空間と、農作業や労働者のための空間が分かれていることもありました。

 

つまり、バッリョは農作業のための建物であると同時に、当時の土地所有や社会のあり方を映し出す建物でもあったのです。

ただし、すべてのバッリョが同じ規模や経営形態だったわけではありません。

 

4. 18世紀に始まるバッリョ・インガルディア

 

では、今回訪問を予定しているバッリョ・インガルディアは、どんな歴史を持つのでしょうか。

生産者の公式サイトによると、その始まりは18世紀。

 

トダーロ・デッラ・ガリア男爵（Barone Todaro della Galia）によって建てられ、当初は約10ヘクタールのオリーブ畑が設けられたそうです。

その後、インガルディア家の所有となり、現在はオリーブオイルとワインを生産しています。

 

かつてのシチリアの農園には、オリーブを搾る「フラントイオ（Frantoio）」や、ブドウを搾ってワインを造る「パルメント（Palmento）」と呼ばれる施設を備えたところもありました。

農園によって栽培する作物や施設の役割は異なりますが、畑で作物を育てるだけでなく、収穫物を加工するところまで担っていたわけです。

 

現在のバッリョ・インガルディアも、オリーブオイルとワインの両方を手がけています。

もちろん、300年前と現在とでは、農業技術も設備も、働く人たちの環境も大きく違うはずです。

それでも、18世紀に始まる農園で、今もオリーブオイルとワインが造られているというのは、興味深いところです。

 

5. 11月の研修で確かめたいこと

 

ここまで調べてみると、今回の訪問で見てみたいことが増えてきました。

 

まず、建物そのもの。

18世紀に造られた部分は、現在どれくらい残っているのでしょうか。

かつての中庭や倉庫、作業場は、今どのように使われているのでしょう。

そして、オリーブ畑。

どんな土地に木が植えられているのか。品種によって育て方は違うのか。今年の収穫はどうだったのか。

 

これまでのイタリア研修でも、搾油所を訪問し、オリーブオイルが造られる現場を見てきました。

でも今回は、普段から高田食堂で使い、お客様にもご紹介しているオイルの生産者です。

いつも使っているオイルについて、自分たちが感じてきたことと、現地で見聞きすることがどうつながるのか。

そこも今回の楽しみの一つです。

 

それにしても、オリーブオイルの生産者を調べていたら、いつの間にかシチリアの土地所有や農村の歴史にまで話が広がってしまいました。

こういうところが、郷土料理や食文化を調べる面白さなのかもしれません。

11月末、実際に訪問できたら、またご報告します。

 

参考資料