材料：鶏肉、きりたんぽ、野菜A(大根、人参・ごぼう・白菜など)、野菜B(野生のせりor野生のみつ葉)、水、比内地鶏スープ
その昔、大館・北鹿地方の木こりやマタギ達はきりたんぽを焼き、味噌や醤油などで味付けして山仕事に携帯したのだそうです。
きりたんぽは焚き上げたご飯を杉の串に握りつけて細長く形成し、串ごと囲炉裏などで焼いてつくります。
その形がたんぽ槍(昔使われた綿を巻き付けた練習用の槍のことです)に似ていたこと、更に切って食べることから「きりたんぽ」と呼ばれるようになったのだそうです。
秋田を代表する郷土料理です。
溢れる山の滋養とともに鍋でお召上がりください。
せりなどは出来れば野生のものにし、その根はきれいに洗ってお使いくださいね。

スープを張り野菜Aと鶏肉を煮ます。
柔らかくなったら味を調え、切ったきりたんぽ、野菜Bを入れ、きりたんぽに味が染みたらすぐに器に盛りお召し上がりください。
きりたんぽは煮崩れし易いので煮過ぎないのがポイントです。

材料：鶏肉、ベーコン、野菜（人参・玉ねぎ・じゃがいも・季節の野菜など）、水、シチュールー、かくし味（ローリエ、味噌など）
季節の野菜は冬には白菜、蕪、ひと手間かかりますがブロコリーなどもいいですね。
ホワイトシチューの隠し味にはわたしは味噌派ですが、生クリームなどもよく使われます。
肉・ベーコンを炒めて取り出します。
玉ねぎを焦がさないように炒めます。
根野菜を投入して軽く炒め、水を入れ沸騰したら中火にして肉・ベーコンと残りの野菜も投入します。
かくし味の調味料などをいれコトコト味が浸み込むように煮ます。
軟らかく煮えたらいったん火を止めシチュールーを投入。
シチュールーが煮溶けたら再び火を点け、弱火でとろみがでるまでかき混ぜます。

材料：白もつ(当店では冷凍パックで販売中)、豆腐、野菜(長ネギ・大根など)、調味料(だし・味噌・酒・砂糖・唐辛子)、水
当店の白もつの煮込みは臭みがなくて美味しいですよ。
せっかく白もつなので、材料も白っぽいものだけでみその優しい味に作ってみませんか。
人参、椎茸、糸コンなど入れてもおいしいですよね。

仕上げの刻んだ長ネギと唐辛子がいいアクセントになります。