さて、最初に何から始めたらいいのか？

みんなが知りたいのは何かなー？

うーーん、やっぱり調理師学校で最初に習うこと

それは『包丁について』

でも、包丁と一言で言ってもいろいろあるもんね。

和食で使う和包丁、洋食用の洋包丁、中華の中華包丁。

包丁で切るところの金属は鋼（はがね）と言われます。

この鋼の片側に他の金属をつけて鍛えたものが片刃（和包丁）。ちょっと例外もありますが。

真ん中に入れて両脇に挟んで鍛えたものが両刃（洋包丁、中華包丁）。

それぞれに長所、短所があります。・・・いや得手不得手といったほうがいいでしょうね。

和包丁には平刃（菜切り包丁）、柳葉（刺身）包丁、出刃包丁、和牛刀なんてのもあるよ。

洋包丁にはぺティーナイフ、牛刀、洋出刃、ほかにもヒラメ専用ナイフみたいに専門ナイフもある。

中華は１種類でしょうなんてそんなわけないでしょ。中華は刃の厚さ、大きさでいろいろあるんですよ。

北京ダック用とか点心用だとか前菜用だとかいろいろ・・・

家庭で料理するのには使いやすい万能包丁（三徳包丁）とぺティーナイフの二本かあとは出刃が有れば足りると思います。

お魚下ろしたい、刺身を切りたいという方は和出刃、柳葉を追加。

そんなに高いものでなくても手入れをしっかりすれば大丈夫。

いいかえれば高いものでも手入れをちゃんとしないとゴミです（いや本当にほったらかすとすぐ錆びますよ）。

ステンレスのものもありますけど錆びにくいだけで錆びないわけではありませんからね。

そしてここからが大事。調理師のサイトはここからが大事。

そう買った包丁の手入れのために砥石を買ってください。これ大事！

いい包丁買うならなおさらです。

荒砥は修復成形用、普段使いの中砥、仕上げ砥は文字通り仕上げに。

まあ中砥があればいいでしょう。裏表両面で２種類ってのもあるよ。

次回は研ぎ方について書きまーす。