ワインショップ兼ヘアサロンBI.TO.WAです。

今年も残すところあとわずかになりました。

本年は格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。

来年も皆様のお役に立てるよう、誠心誠意努力する所存ですので、

より一層のご支援を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

なお、当店の休業期間は

12月31日(水)～1月4日(日)

新年は5日より通常営業いたします。

※お知らせです。

新年から2店舗目の工事が入ります。

春頃には、天満美幸が新しい店舗で営業させて頂きます。

まだ直接ご案内出来てない方は大変申し訳ございません。

新しい場所でも宜しくお願い致します。

詳細が決まりましたらまたご連絡させて頂きます。

ご迷惑おかけしますが宜しくお願い致します。

尚、これからも、引き続きビトワは営業致しております。

師走の時節柄、ご多忙のことと存じますが、くれぐれもご自愛いのうえ

晴れやかな新年をお迎えくださいますよう、心よりお祈り申し上げます。

来年も変わらずのご愛顧をお願い申し上げます。

こんにちは、ビトワです。立冬も過ぎ本格的な冬の季節が始まり、温かいお鍋が美味しい時期になってきましたね。そんな食卓にぴったりなワインをご紹介。

[信州たかやまワイナリー/アント高山村シャルドネ、アント高山村メルロー]

ワイン名の「アント」とは、地元の方言で「ありがとう」の意味。ワイン造りにおいて、すべての取り巻く環境に感謝を込めて「アント」という名前が付けられました。ラベルには栽培農家さんの手形があしらわれています。プレゼントにもぴったりなワインです！

「アント高山村シャルドネ」長野県高山村のテロワールを追求した農家達の想いが詰まった「和」テイスト・シャルドネ。素材を生かした食を引き立てる1本。

「アント高山村メルロー」繊細なタンニンとクリアな後味のフードフレンドリー・メルロー。まろやかな味わいにスルスルとグラスが進み、気が付けば1本空いてしまってる、、そんなワインです。

 [Due Punti Vineyards] https://www.due-punti-vineyards.com/about

イタリア・ローマと同緯度に位置する北海道北斗市にあるDUE PUNTIワイナリー。
ブドウ畑からは、美しい大野平野、函館山、下北半島を望むことができ、裏の山側には石灰岩を豊富に含む餓廊鉱山があります。
津軽暖流のおかげで、北海道の中では冬でも比較的暖かい気候に恵まれています。梅雨の時期には太平洋側の気候の影響を受け多湿で冷たい気温が続くこともあり、収穫量にとって重要な生育期間と被ってしまうと収穫量は厳しくなりますが、それでもブドウの成熟にとって特に重要な秋には、北海道の中でも南部であるこの辺りの気候の恩恵を受け、暖かく雨の少ない日が続きます。
そんな北海道の雄大な自然の恵みを受けながら日々ワイン造りを行うDUE PUNTIワイナリー。
DUE PUNTIとはイタリア語に直訳すると「2点」という意味があります。
DUE PUNTIワイナリーではその名の通り、「品質最優先」と「広い視野で」という“2点”の大切な指針を持ち、日々ワインづくりに取り組んでいます。

[Fumizuki Bianco 2024] 

ぶどう品種：Chardonnay 79％、Sauvignon gris 13％、Pinot Gris 8% (自社畑・北海道北斗市文月)

醸造： 全房使用率は30％、残りは除梗し土着酵母で発酵開始、4週間マセレーション後に プレスし、225Lと500Lの樽で熟成（40％ 新樽）。無清澄 無濾過 亜硫酸は瓶詰前のオリ引き時に1２mg/L 添加

バナナや桃、ミカンの皮やマルメロのような果実味が風味の強い香りを彩っています 丸みのある優しい口当たりは、口の中で次第に僅かな収斂味あるタイトな感じに変化していき、心地よい余韻に繋がっていきます。

生産本数　600本　　　

[Fumizuki Pinot Noir2024]

今回のピノ・ノワールの醸造から、選果前に冷蔵コンテナを使用でき、状態が格段に良くなったため、発酵開始前の SO₂の添加は無しとしました。SO₂を足していた時のような華やかな香りは影を潜めましたが、これまでのDue Punti Vineyardsのピノ・ノワール主体の赤ワインには無かった、なんとも引き締まった緊張感が生まれ、熟成能力のあるピノ・ノワールとなったと思います。「こんな仕上がりになるなんて？！」が醸造してみた素直な感想です。お楽しみいただけますと幸いです。

醸造： 全房使用率は３０％、残りは除梗し土着酵母で発酵開始、４週間マセレーション後に プレスし、２２８Lと５００Lの樽で熟成（４０％ 新樽）。無清澄 無濾過 亜硫酸は瓶詰前のオリ引き時に1２mg/L 添加

森の中にいるような湿った土っぽさや下草と濃い赤色果実が寄り添っています。 充実した骨格とボリュームあるタンニンがワインに緊張感を与え、長い余韻に繋がっていて、長期の熟成による変化が期待される味わいです。

生産本数　1,500本　　　Due Punti コメントより

ワインショップ兼ヘアサロンBI.TO.WAです。

なんだか秋らしく涼しい時間が出来てうれしいです。

BI.TO.WAでは新しいメニューを検討中でして、

ちょっとしたくせ毛のかたにオススメのメニューです。

メニュー化がきまりましたらまた報告させていただきます。

憧れのサラサラヘアをいつまでもめざしていきましょーっ

[Due Punti Vineyards] https://www.due-punti-vineyards.com/about

イタリア・ローマと同緯度に位置する北海道北斗市にあるDUE PUNTIワイナリー。
ブドウ畑からは、美しい大野平野、函館山、下北半島を望むことができ、裏の山側には石灰岩を豊富に含む餓廊鉱山があります。
津軽暖流のおかげで、北海道の中では冬でも比較的暖かい気候に恵まれています。梅雨の時期には太平洋側の気候の影響を受け多湿で冷たい気温が続くこともあり、収穫量にとって重要な生育期間と被ってしまうと収穫量は厳しくなりますが、それでもブドウの成熟にとって特に重要な秋には、北海道の中でも南部であるこの辺りの気候の恩恵を受け、暖かく雨の少ない日が続きます。
そんな北海道の雄大な自然の恵みを受けながら日々ワイン造りを行うDUE PUNTIワイナリー。
DUE PUNTIとはイタリア語に直訳すると「2点」という意味があります。
DUE PUNTIワイナリーではその名の通り、「品質最優先」と「広い視野で」という“2点”の大切な指針を持ち、日々ワインづくりに取り組んでいます。

[Chardonnay Hirose 2024] 

原料となったブドウは北海道余市市のベテラン農家廣瀬農園さんから。

全量の７０％はステンレススチールタンクで、残りは５００L の新樽にて、土着酵母 による発酵と自然なマロラクティックを経て９か月後に瓶詰め。亜硫酸はオリ引き時 に12mg/L 添加

熟したリンゴやカリンの香り、エキゾチックなフルーツを想像させる果実味と綺麗な酸味、30%の新樽からくるナッツのニュアンスが心地よく追いかけてきます。空想的なラベルを眺めながら飲むとより一層想像がふくらみます。

[ラベル絵画]： 絵の作者は学生時代の友人（本業は食品メーカーのマーケター）

それぞれの絵が独特な世界観を持った素晴らしい作品の数々です

アーティスト J.HASHIKAWA 橋川淳一

シリーズ 「ユートピア UTOPIA」

作品名 「早朝の海月平」