日記
味噌仕込み
今日は、母が、お味噌を仕込みました。
私は、見学しながら、カレー作り。ちょっとだけ手伝いました。いちおう。
カレーはイエロームングと菊芋。豆のカレーが大好きなんです。やさしい味わいになりました。パンチはないけどまずまずです。
母は前々日から準備。
大豆を浸水しておいて、茹でる。
蒸すほうが、大豆の旨味をより残せるのですが
蒸すのは大変なので、茹でているとのこと。
薪を焚いて茹で、ストーブも活用して茹で、我が家の大鍋全員出動でした。
小さい頃は、杵と臼を使って豆をつぶして仕込んでいたのを思い出しました。
今は、餅つき機使用。味噌仕込み用の羽根を使用して、茹でた大豆を入れると、すぐにペースト状になります。ほんとに早いです。
そこにお塩と麹を入れて混ぜて、味噌樽へ。
麹は金ちゃん農園のものです。
麹が噛むほどに甘くて美味しいです。
金ちゃんの麹で、塩麹や醤油麹も欠かさず使っています。
何かとお世話になっています。金ちゃん農園。
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https://lit.link/kinchantakashima
麹菌
麹菌の正式な名称は、和名で「ニホンコウジカビ」、洋名では「アスペルギルス・オリゼ」というそうです。
麹は日本にしかない国の菌。
麹菌と同じアスペルギルス属のカビは、通常はカビ毒を出します。なぜか、麹菌だけは、毒を出すDNAが欠落していて、発酵食品でしか味わえない旨味や甘味成分を、味わうことができるそうです。
ヨーロッパなどで培養しても、毒にしかならなかったという話を聞いたことがあります。
日本でしか味わえない麹菌。
日本ってやっぱ素晴らしいね。
日本の伝統とも言える発酵食品。
腸活とか菌活とか言われてるこの頃、これからも大切に、そして積極的に取り入れていこうと思います。
美味しいお味噌が出来上がりますように。
まめに声かけしてあげないとね。
