薬食同源
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ナスの皮と苦味が老化を予防 |
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ナスは90%以上が水分で、他の夏野菜と同様、体を内側から冷やす作用があります。
これといって多く含んでいるビタミンやミネラルはありませんが、注目すべきは2種類のポリフェノールを含んでいることです。
1つ目は皮の紫色のもととなる「ナスニン」というアントシアニン系の色素。
2つ目は苦味成分の「クロロゲン酸」です。
抗酸化力があって有害な活性酸素を除去してくれます。
老化予防、がん予防、血圧や血糖値の正常化に効果があると言われています。
ナスニンを摂るためには、なるべく皮ごと調理しましょう。
また、アク抜きは極力短時間にしてクロロゲン酸を逃さないようにしましょう。
昔から、ナスは体を冷やすので『妊婦さんや冷え性の人には食わすな』と言います。
でも、高温で調理し十分に火を通す天ぷらや炒め物にすれば大丈夫。
さらに、体を温める作用を持つピーマンや人参と合わせて炒めるとナスの冷やす性質が弱まりますし、ナスニンの吸収も高まります。