薬食同源
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春の皿には苦味を盛れ |
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冬の終わりから早春にかけて、田んぼや山野には春特有の苦みと香りを持った山菜がたくさん顔を出します。
春の使者といわれる「ふきのとう」、山菜の王様を呼ばれる「たらの芽」、他に「せり」「うど」など。
最近ではハウス栽培されたものがスーパーマーケットに出荷され、簡単に手に入るようになりましたね。
昔から、「春の皿には苦味を盛れ」と言われています。
これは、山菜の苦味や香りが冬の間にたまった脂肪を流し、味覚を刺激して気分を引き締めて一年の活動をスタートさせてくれるからです。
冬眠から目覚めた熊が最初に食べるのがふきのとうだとか。
ふきのとうの苦味には、肝機能を高めるアルカロイド、血中のヒスタミンを減らし花粉症の予防になるフキノール、発がん物質を除去するケンフェノールが含まれています。
また、香り成分のフキノリドは胃腸の働きを高めてくれます。
水に浸してほどよくアク抜きをしてから天ぷらにすると美味しいですよ。