薬食同源
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ミネラルの宝庫 アスパラガス |
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アスパラガスにはグリーンとホワイトがありますが、グリーンは若芽を日光に当てて栽培し、ホワイトは土盛りをして日光に当てずに栽培します。
栄養価をみると、ホワイトはビタミンCなどを少量含む程度なのに対して、グリーンは栄養素の宝庫といった感じ。
アスパラガスから発見されたことで名前がついたアミノ酸の一種のアスパラギン酸をはじめ、多くのビタミン（A・B・C・E）、ミネラル（カルシウム、鉄など）を含んでいます。
アスパラギン酸には滋養強壮、疲労回復の働きがあります。
穂先の部分に集中して含まれているのがルチンと亜鉛。
ルチンは蕎麦（そば）にも含まれている成分で毛細血管を丈夫にする働きがあり、動脈硬化の予防になります。
また、亜鉛は体内の酵素反応に欠かせない成分で、亜鉛が不足すると疲れ、抜け毛、爪の変形、味覚障害などの症状が現れます。
美味しいアスパラガスの見分け方は「穂先が締まっていて、茎が太く筋がなく濃い緑のもの」が良いそうです。