薬食同源
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豆と緑黄色野菜の薬効を併せ持つ、 スナップエンドウ |
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えんどう豆は、収穫時期で呼び名が変わります。
実が未熟なうちに取り、さやごと食べる「絹さや・オランダ豆」、実が熟すまで育てたさやをむいて実だけを食べる「グリーンピース」があります。
最近、スーパーで目を引くようになった「スナップエンドウ」は、絹さやとグリンピースのいいとこ取りをした、さやも実も食べられるえんどう豆の新種。
シャキシャキしたさやの食感と、豆の甘みを一緒に味わうことができる野菜です。
豆と緑黄色野菜の栄養素を併せ持つスナップエンドウは、βカロテンをはじめ、ビタミンB・C、食物繊維などのほかにタンパク質も含む栄養価の高さが魅力です。
βカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が上がるので、炒め物やドレッシングをかけたサラダ、脂質を含むごまや刻んだナッツで合えた料理がおすすめ。
３～６月頃が旬のスナップエンドウは、サッと茹でるだけでも美味しく食べられるので、この季節にどんどん食べましょう！