トカプコーヒー

TOKAPU COFFEE ROASTERY
(北海道中札内村 自家焙煎珈琲店)
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2024 / 01 / 24  18:15

「雪蔵完熟コーヒー」の取り組み開始について(令和6年4月頃に短期雪蔵完熟コーヒー販売予定)

 

 昨年12月、とかち井上農場様(帯広市)のご協力のもと、同農場内雪蔵貯蔵庫内にコーヒー生豆の保管を開始致しました。

 天然資源の雪を活用した貯蔵庫内は年間を通じて±0℃~+1℃をキープしており、コーヒーがどこまで美味しく変化するかを追求した実証実験的な取り組みです。

 取り組み内容及び販売予定につきましては以下の通りでございます。

 

1.実施日

 ・豆搬入日

  令和5年12月27日(水)

 ・豆搬出日

  短期熟成 令和6年 3月頃(約 3か月間)

  長期熟成 令和6年12月頃(約12か月間)    

  ※短期熟成は令和6年4月より販売開始予定

 2.保管生豆 

  80kg

 (コスタリカ産、グアテマラ産を真空パックで保管)

3.保管環境

  年間を通じて温度±0℃~+1℃、湿度80%~

4.目的 

 ・上記の保管期間及び保管環境で、コーヒーがどこまで

  美味しく変化するかを追求した実証実験的な取り組み

 ※氷温域にて保管することによりクロロゲン酸(ポリフ

  ェノール)の増加が期待され、香味や風味豊かなコー

  ヒーになるものと思われます

 ・地域ブランドとしての商品化を目指す

雪蔵.jpg

 

 

2024.04.22 Monday
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