熟爆炒鸭舌〈アヒルの舌の十三香粉炒め〉
2,420 円
アヒルの舌は「合鴨（京鴨）」の舌になります。
アヒルの舌は中国では美味な高級食材。宮廷料理にもなる食材です。
一羽4kgほどの合鴨から一本しかとれない、ものすごく貴重です。
日本ではまだあまり取り扱いがないですが、春来に集まる美食家たちにも、その味を「おいしい」と捉えてもらえるよう、醤油味で煮た後に高温で揚げる調理法で香ばしく食べやすい食感に香りよく仕上げました。
※十三香粉
五香粉にはない、クミン、フェンネル、香草類が入った調味料。
シルクロード西アジアの影響を受けて、中国東北地方で羊肉料理によく使われている粉末調味料です。
