西田梅加工場

今朝で梅の漬け込み（塩漬け）が完了しました。

塩に漬けると梅酢が出てきて、

加工場の中は本当にいい香りです。

次は７月中旬に紫蘇と合わせる作業を行います。

梅の収穫と同時に漬け込み（塩漬け）の作業も進めています。

もいだ梅は、すぐには漬けません。

完熟を迎えるまで寝かせ、

“今”というタイミングで塩をふります。

黄色く熟した梅を漬け込み、作った梅干しは、

コクが豊かで本当に美味しいです！

ただいま収穫の真っ盛りです。

写真の梅は梅干しに最適な品種「紅映（べにさし）」。

文字通り、紅が映えて美しいです！

今年も美味しい梅干しができますように・・・。