サメを祖としている為、鮮度が下がるとアンモニア臭がしてきてしまいます。
鮮度にこだわりたいところですね。
世界的によく使われる食材で、弾力性に富みしっかりとした食感です。
刺身・煮物・和え物・汁物・和え物・唐揚げ・天ぷらなどが好まれます。
また、肝は脂肪が多くこってりとした濃厚な味です。
また、ここ秋田や山形ではヒレの軟骨を干したものを甘辛く煮た郷土料理があり、「かすべ」・「からかい」と呼ばれています。