身はきれいな白身で、鯛に似て柔らかく淡泊で上品な味わいです。
洋風に調理するなら、ムニエル・カルパッチョ・ポワレなどにスープにしても素敵です。
刺身や寿司はもちろんですが、混布じめ・てんぷら・塩焼き・煮付け・奉書焼・鍋物といろいろなバリエーションが楽しめます。
洗いが好まれるそうです。
獲れたてたてのスズキを血抜き・活〆し、薄造りしたものを氷水(または、氷りを入れた酒)で、身が白くなるまで脂肪を落としていただきます。
その舌ざわり・食感は1度味わっていただきたいものです。