旬は春から初夏の産卵前です。
美味しい季節にお召し上がりください。
先ずは下処理です。
一つ一つタワシで丁寧にこすり、砂や海藻などを取りましょう。
蓋を下にして20分程放置しておくと、蓋に隙間ができるので身を外しましょう。
貝柱が残っているので、指を入れて貝柱を外し、貝壺を振ると残った部位がでてきます。
さあ、どうやっていただきましょうか?
刺身にしますか?
肝は生はあぶないですから、肝の酒蒸しにしてはどうでしょう?
エスカルゴ風もいいですね。
ニンニク・オリーブオイル・バターで炒め、塩・醤油であじを整えます。
貝壺に詰めればおしゃれな1品に。
定番のサザエのつぼ焼きもいいですね。
こちらは醤油と酒でしょうか。
つぼ焼きの汁は旨味たっぷり。
汁と身とショウガを刻んで炊き込めば、ふくよかな香りのサザエの炊き込みご飯です。
肝汁を添えれば、なんとも贅沢なご馳走です。
お楽しみくださいね。