見た目で白身魚の扱いですが、成分的には赤身魚に分類されるという変わった魚です。
でも、白身魚のように淡泊なんですよね。
塩焼き・西京焼きなどの焼き物や唐揚げの他、鮮度が良い物は刺身にもされます。
身が軟らかく煮崩れする為、煮付けには向きません。
塩をふったりして、身を絞めてから調理すると崩れにくくなるそうです。
また、春先のものは脂が少ないので、唐揚げやオイルを使ったマリネなどにするとよいのだとか。
ちょっと個性的ですよね。