左ひらめ、右かれいと言われるとおり、ひらめの両目は左側に2つあります。
白身魚の中でも繊細な淡泊なお味の高級魚。
脂ののったヒレの部分は縁側と呼ばれる貴重な部位。
刺身・酒蒸し・焼き物・煮物・天ぷら・鯛めし・お吸い物・ムニエル・・・いろいろな料理に使われています。
キモ(肝臓)はつうには応えられない逸品です。
日本人好みの上品な味わいですね。