鮮度の低下が早いので、干物にされることが多いです。
ほっこりとした身の開きほっけ、脂ののったトロほっけ、新鮮なものはフライにしたり、煮物にしても美味しくいただけます。
骨がとりやすいので食べやすいのも家庭に人気の一つです。
ほっけは「ほっけ柱」と呼ばれる渦巻きを作り、餌のプランクトンを引き込むことによって食べるそうです。
集団で上向きに泳ぐことによって渦巻きを作ってしまうなんて、ちょっとほっけを見る目が変わってしまいますね。