ブログ
またまた 蜂蜜のお話
ブログに蜂蜜のお話をのせてからほどなくして、ご近所さんから蜂蜜をいただきました。
聞けば、長崎に住むお義父様が趣味で採取されたものだとか。
その方は、果物づくりなどもとてもお上手です。いつだったか、東京ではめったにお目にかかれないお義父様作の晩白柚（ばんぺいゆ）を、おすそ分けしてくださいました。
晩白柚は、それはそれは大きな柑橘のフルーツです。いただいた蜂蜜は、その晩白柚の蜜を吸っていたのでしょうか、甘さの奥に柑橘の香りのするような、めずらしい味わいの蜂蜜でした。
ちょっとした贅沢です。
菱山ファームのジャム
夏の間はお休みしていた、ジャムの入荷を再開しました。
八王子長沼の農家さんから届くジャムは、畑や手近な果物を使った無添加ジャムです。
作り手のジャム職人さんは、元パティシエさん。
添加物なしでもきれいに発色させる技術をお持ちで、いつもあざやかな色合いのジャムを作ってくださいます。
組み合わせる素材にもひと工夫あって、楽しいく、どれも優しい風味のジャムはkukkaのパンによく
合うと思います。
落ち着いた季節の、ゆったりとしたお食事のお供にひと瓶いかがでしょうか（税込￥４８０～）。
はちみつのお話
kukkaでは、ジオライフさんの蜂蜜を使っています。
ジオライフさんは、日野の百草園付近で採蜜されている蜂蜜屋さんです。
月によって違った風味の蜂蜜を用意して下さるのが楽しいです。
蜂蜜には、様々な健康効果が期待されています。
蜂蜜の成分．．．ビタミン、ミネラル、アミノ酸、ポリフェノールなど体にうれしい成分が２００種類以上も含まれています。
期待される健康効果
抗酸化作用、血管代謝に好影響．．．動脈硬化の予防、血圧の安定、中性脂肪や悪玉コレステロールの低下に働きかけます。
GI値（血糖値上昇指数）コントロール．．．砂糖と比べてGI値が低めで、血糖値の急上昇を抑制する可能性があります。
これらは、愛媛大学の血管、アンチエージング研究の専門家、伊賀瀬道也教授のお話を参考にしています。
それ以外にも、
疲労回復．．．ブドウ糖、果糖が素早くエネルギーになり、疲れを和らげます。
免疫力アップ．．．抗菌作用があり、のどの痛みや風邪予防にも効果的です。
腸内環境を整える．．．善玉菌のエサとなり、おなかの調子を助けます。
などが報告されています。
加熱処理をしていないものがその効果をより期待されていますが、ジオライフさんの蜂蜜はまさにこの
加熱処理をしていないものだそうです。
日々の暮らしに、一日「ひとさじ」の蜂蜜を取り入れて、心と体を整えていきたいですね。
kukkaの「はちみつパン」はやさしい甘さで、小さいお子さんにも人気です（一歳児未満を除く）。
自家製天然酵母のお話 その３
起こしたエキスに小麦粉を加えます。
発酵するのを待って、小麦粉をまた加えます。
さらに発酵を続けてから、３度目の小麦粉を追加させます。
時間がたって、ここまで発酵しました。
これで元種の完成!
エキスを起こすのに７日余り、元種を起こすのにさらに２日ほどかかります。
そしてここまで来て、やっとパン生地を仕込むことができます。
慎重な温度管理のもと、麹のもつ力に信頼を寄せつつの作業なのです。
自家製天然酵母のお話 その２
エキスの材料を保存容器に入れて、１日目です。
その後、数日たってよく発酵してきました。
さらに数日おいて熟成を待ちます。
熟成して落ち着いてきました。
これでエキスの完成です。