天然酵母パン　kukka　（クッカ）

起こしたエキスに小麦粉を加えます。

発酵するのを待って、小麦粉をまた加えます。

さらに発酵を続けてから、３度目の小麦粉を追加させます。

時間がたって、ここまで発酵しました。

これで元種の完成!

エキスを起こすのに７日余り、元種を起こすのにさらに２日ほどかかります。

そしてここまで来て、やっとパン生地を仕込むことができます。

慎重な温度管理のもと、麹のもつ力に信頼を寄せつつの作業なのです。