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2019.12.15 (Sun) 09:07
煮魚の煮汁について
うちは、魚の煮汁の使いまわしは
一切していません。😊
よく巷で秘伝の継ぎ足し汁などと
持ち上げられていますがいくら
火を入れても古い煮汁はアミノ酸と
煮汁の脂が酸化しているんです。
況してや前の魚の香りと酸化した脂が
滲んでいる煮汁で煮たら、今、煮ている
魚本来の旨味を消して酸化した煮汁
まみれになってしまう😆😆
これが使いまわしの煮汁を使わない理由です。