奥会津も一気に暖かくなりました 今年は春の訪れが早そうですが、積雪量が少ないのでその分収穫期間が短くなる＝収穫量が少なくなりますので心配ですが、自然のあるがままに任せるしかありません 今日は「山ウド」について徒然なるままに・・ 山ウドは、山菜の中で最も香りが強くキドミが魅力ですね 私は山菜の中で山ウドが一番好きです 生のまま酢味噌をつけて、きんぴら、或いは甘辛く煮付けて白いご飯に混ぜるとおかず要らずで箸が止まりません スーパーマーケットに並ぶ白いウドは、野生の山ウドを品種改良し陽を当たらない場所で栽培したもので、香り・キドミを弱めてある別物です 香り・キドミが薄いので、「山菜」ではなく「野菜」ですが誰にでも食べやすいです 山ウドと白いウド・・持ち味が違いますので、お好み次第ですね 山ウドは、開けた陽当りが良い斜面や林道の法面に自生します 大きな株になると、一株から20本以上芽を出すものが有りますが、全部採ると株が弱ってしまいますので適度に間引く様に採ります 山ウドが芽を出す頃は気温が高いので、良い状態で山から持ち帰る工夫が必要です 収穫したら山の沢の水で土を洗い流し、山ウドの温度を下げて大切に持ち帰ります 奥会津旬彩館の山ウドは、10cmから25cmほどの葉が開く前の「芽出し」だけをその日朝採りしたものでお届けし、山ウドの魅力を余すことなく愉しんでいただけます