乾燥させていない麹ってことです。
乾燥麹とは麹菌を不活性化させており長期保存が可能です。
生麹は反面、醗酵パワーが強いのです。
当店で生麹をご購入いただければと思います。

米に麹菌が働きかけ、味と栄養を劇的に変化させて作られたのが米麹です。
米麹に塩を加えて塩麹、醤油を加えて醤油麹、お米を加えて甘酒、米味噌などが出来ます。
醸造所では米麹を使って日本酒を作ります。

麦に麹菌が働きかけ、味と栄養を劇的に変化させて作られたのが麦麹です。
麦麹に大豆を加えて醤油や、味噌が出来ます。