米に麹菌が働きかけ、味と栄養を劇的に変化させて作られたのが米麹です。
米麹に塩を加えて塩麹、醤油を加えて醤油麹、お米を加えて甘酒、米味噌などが出来ます。
醸造所では米麹を使って日本酒を作ります。