ル・サロン・デ・シュシュ
（フランス菓子・ケーキ教室 　横浜二俣川）

月

ちょっと頑張って作るワンランク上のフランス菓子
初級コース

４

マドレーヌ

お菓子作りの基本の
混ぜ方
ゴムベラの使い方

５

フィナンシェ

ブールノワゼットの
作り方
混ぜ方、ゴムベラの使い方の復習

６

サブレ・オ・ミストラル

クッキー生地の作り方
ナッツの空焼きの仕方

７

ガトーウィークエンド　

パウンドケーキの作り方
グラスの掛け方

８

プリン

カラメルの作り方
湯煎の仕方

９

オレンジのシフォンケーキ　
オレンジのソースと
生クリーム添え

メレンゲの作り方と混ぜ方
オレンジソースの作り方
生クリームの泡立て方

10

アーモンドケーキ

ビュスキュイ・ジョコンドウの作り方

11

蜂蜜のパウンドケーキ

キャラメルの作り方
共立てのパウンドケーキ
木べらの混ぜ方
ポンシュの塗り方

12

フルーツのロールケーキ

ビスキュイ生地の作り方
ロールケーキの巻き方

１

ロシアンティーケーキ
チュイル

クッキー生地の復習
ブールノワゼットの復習

２

ガトーショコラ

チョコレートの扱い方
別立てのお菓子の作り方

３

苺のショートケーキ

ジェノワーズの作り方
生クリームの泡立ての復習とナッペの仕方

月

ちょっと頑張って作るワンランク上のフランス菓子
中級コース　

４

マーブルケーキ

チョコレート生地の
作り方
別立てのパウンドケーキ

５

シュークリーム

シュー生地の作り方
カスタードクリームの
炊き方

６

アプリコットの
パウンドケーキ

共立てのパウンドケーキ
フルーツの漬け込み

７

パイナップルのババロア

ジェノワーズの作り方復習
ババロアの作り方
ジュレの作り方

８

紅茶のプリン
紅茶のアングレーズソース添え

プリンの作り方復習
アングレーズソースの
作り方

９

いちじくのケーキ

いちじくのコンフィチュールの作り方
共立てのお菓子

10

小さな丸いダックワーズ

ダックワーズ生地の作り方　
クレーム・オ・ブールの作り方

11

モンブラン

シート生地の作り方
カスタードクリームの
炊き方の復習　
マロンクリームの作り方

12

チョコレートクリームの
ブッシュドノエル

ココア味のビスキュイ・ジョコンドウの作り方
ガナッシュクリームの作り方
ロールケーキの巻き方

１

ギャレット・ノア

ムラング・セッシュ

胡桃入りクッキー生地の作り方（フードプロセッサーの使い方）
メレンゲのお菓子

２

生チョコレート
パレ・コンゴレ

チョコレートの作り方
ヌガーの作り方
コーティングチョコレートの扱い方

３

苺のタルトレット

パートシュクレの作り方
クレームダマンドの作り方
生地の伸しと敷き込みの仕方

月

ちょっと頑張って作るワンランク上のフランス菓子
上級クラス

 ４

苺のショートケーキ

ビュスキュイ・オ・ザマンドウの作り方
ジュレの作り方復習

５

キャトルキャール・オランジェ

木べらの混ぜ方
コンフィチュールの作り方

６

洋梨のシャルロット

シャルロット生地の作り方
ババロアの作り方復習

７

ブルーベリーのタルト

パートブリゼの作り方
パートブリゼの敷き込みの仕方
アパレイユの作り方

８

ブランマンジェ

柔らかいババロアの作り方
アングレーズソースの作り方

９

エクレアor
パリブレスト

シュー生地の復習
生地の絞り方
グラスの作り方or
プラリネクリームの作り方

10

プラリネのロールケーキ

ビュスキュイ・オ・ザマンドウの復習
クレーム・オ・ブールの復習
アーモンドのキャラメリゼの仕方

11

林檎のタルト

パートシュクレの敷き込みの仕方
林檎のジャムの作り方
林檎の並べ方

12

ビュッシュ・シャンパン

ビュッシュの作り方
ホワイトチョコレートクリームの作り方
ババロアの作り方復習

１

ギャレット・デ・ノワ
ランド・ブッフ

ラピッドパイの作り方
パイの伸し、成形の仕方

２

ムワルー・オ・ショコラ

ガナッシュの作り方
小さな型のお菓子

３

 マカロン

マカロンの生地の作り方　　　クレームの作り方