お肉の豆知識
2024-01-23 10:12:00
ЖЖЖ 三元豚について ЖЖЖ
＊ 三元豚(さんげんとん)ってなあに？
ブランド名ではないのです
三元豚はおいしさの基準にもなる銘柄名・ブランド名ではなく、掛け合わせのことです。
3種類の純品種の豚を掛け合わせた雑種の豚のことで、日本国内で生産される食用豚のほとんどは三元豚です。
3種類の純品種の豚を掛け合わせた雑種の豚のことで、日本国内で生産される食用豚のほとんどは三元豚です。
1代限りの優良品の生産に用いられる「雑種強勢」と呼ばれる現象を利用したもので、よりすぐれた新種を生み出す品種改良ではありません。
日本にある豚の純品種は、デンマーク原産の「ランドレース種」(繁殖力にすぐれ発育も早い白毛大型品種)、イギリス原産の白毛大型品種「大ヨークシャー種」(赤身と脂肪のバランスがよい)、アメリカ原産の赤毛大型品種「デュロック種」(脂肪が多く柔らかい肉質で、産肉性が高い)、イギリス原産の黒毛中型品種「バークシャー種」(繊維が細かく臭みが少ない肉質で日本では黒豚と呼ばれている)、イギリス原産の黒毛中型品種「ハンプシャー種」(筋肉量が多く赤身やロースに適している)、イギリス原産の白毛中型品種「中ヨークシャー種」(肉質のきめの細かさと脂肪の旨味に優れている)などがあります。
日本においてはランドレース種と大ヨークシャー種の2つの純粋品種を交配させて生産した「二元豚」のメスと、デュロック種のオスを交配させて生産した「三元豚」が、最も多く普及しています。
