ローマのユダヤの料理で有名な「ユダヤ風揚げカルチョーフィ」

昔 出会った美味しかった思い出のひと皿。今回は、レストラン 「Al Pompiere」で。奥の料理で、手前は、これもポリュラーなタラのフリットです。

1987年、当時ミシュラン１つ星 Ristorante Piperno の入り口にうずたかく積まれてました。

ヴィオレッタという品種で、その長いがくを一つずつ折り込まれて、バラのような形で素揚げしていました。

注文後に２度揚げされ パリパリ感と少しほろ苦い味わいが、味わったことのない美味しさでした。

もう一つは、アバッキョとよばれる乳飲み子羊のローストです。ユダヤ教は、豚NGなので。

草を食べてないので、羊独特な臭いが気にならない。

これまで食べた中では、一番でした！

合わせたワインは、やっぱり地元の赤ワイン。古代から愛されていたラツィオ州の土着品種チェサネーゼ。

今、DOCGの「Cesanese del Piglio」Buonissimo !