唐津漁師 東宝丸
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指定なし
乾燥ちりめん240ｇ
1,000円
軟水を使い、温度、ボイル時間の徹底管理！専用の釜にてシラスが泳いだような状態でボイルします。脱水し乾燥機へ搬入、表面の水分を飛ばし取り出して
釜揚げしらすの出来上がりです。
ここから、風力の強い乾燥機にて短時間で乾燥させます。天日干しで紫外線にさらすと魚のアミノ酸は分解されると言われています。本来、天日干しとは日光ではなく
風で乾かすという事だと思います。短時間で乾燥することで旨味たっぷりのちりめんに仕上がっています。
