宗夜ブログ
懐石料理教室
3/21(火) 10:00より
よし庵にて卯月の懐石料理教室が催されました。
春らしい5品のお料理がテーブルを彩りました。
《卯月の懐石料理》
・鯵のみどり酢和え
・ひげしんじょ
・海老とうどのアボカド和え
・菜の花の辛子漬け
・よもぎ麩の西京味噌仕立て
この日は新鮮な鯵をまず三枚に下ろすところからスタートしました。
鯵のみどり酢和え🐟
『うぅ…、難しい…』
生徒さま苦戦。
分かります。難しいですよね💦
私もお魚を捌くのは不得意で、頑張ってー！と応援していました。
鯵の薄切りを胡瓜と茗荷でさっぱりといただきます。また味付けが絶妙。胡瓜🥒はいつもよりもお化粧してよそ行きのお顔。
『こんな風に胡瓜をお料理したことなかったわ』
と生徒さまも驚きの表情でした。
ひげしんじょは、具沢山！
お椀の中にこんもりと盛られて、口に含むと柔らかくほどけます。千切りした数々のお野菜をおひげに見立てています。
材料の比率にヒミツあり！
それぞれが主張し過ぎず一つの味にまとまっていました。生椎茸の豊かな香りが鼻腔をくすぐり、大満足の一品。
海老🍤とうどのアボカド和え🥑
もー、これは間違いないでしょ！
ええ間違いございませんでした😆
その中でもプロの細かい技が随所に光ります。
菜の花の辛子漬け
宗嘉先生が作る菜の花は、そんじょそこらの菜の花ではございません。
お料理前の最初のひと手間が大事。
こんなに違いが出るんだ！と驚きました。
食材に対する愛情がなせる技と言えるでしょう。
よもぎ麩の西京味噌仕立て
西京味噌の甘く濃厚な味わいに、よもぎの香りがぴったりの一品。
よもぎ麩の上に桜をあしらって春満開です🌸
10:00に始まって、11:30過ぎに終了する、よし庵の懐石料理教室。
ノンストップの90分。
ちょっと忙しいけど充実しています。
『本当に全部作らせてもらえるんですね！』
生徒さまが目を輝かせて感想をおっしゃってくださいました。
全部皆さまに作っていただき、全部召し上がっていただきます。
女性好みの食材チョイスと優しい味付け。
量もちょうど良く、香りも豊かです。
それは風水師としての顔を併せ持つ宗嘉先生が、広い視点で献立を考えているから。
是非ぜひ、よし庵の懐石料理教室においでくださいませ。
感動を全身で味わっていただけると思います😊
ひな祭り茶事
3/26(日) 5名のお客様と雛まつり茶事を行いました。
稽古茶事なので、生徒さまお二方に『続きお薄のお点前』と『炭手前』をお願いしました。
当教室の生徒さまで、プロのフォトグラファーである太田真弓さまがお写真を提供してくださいました。
生徒さまの同意を得た上で掲載させていただきます。
お点前を披露してくださった生徒さま、本当にありがとうございました！
お陰様で素晴らしいお茶事となりました。
お点前担当の生徒さまは
『よし庵の名にかけて頑張ります💪』
と前日までお稽古に励んでくださいました。
炭手前担当の生徒さまも、毎日私どもの動画をご覧になり、手を動かしてくださっていたのこと。
そのお気持ちがとても嬉しく私の心に響きました。
そして迎えた当日🌸
日頃の練習が結実した美しいお点前であったと宗嘉先生から伺っております🍵
炭手前もお羽が流れるような美しい手捌きであったとのこと🪶
（工藤は半東のため水屋仕事をしておりました）
お客様のお作法も見事でいらして、茶室の空間が清々しい気で満たされていました。
茶事には独特の緊張感があります。
お稽古で常にお顔を合わせている間柄でも、茶事の場がお教室でも、いつもとは異なる空気が流れていました。
亭主役の真剣に茶道と向き合ってくださるそのお姿に、誰もが心を動かされました。
日々のお稽古の真髄は、この心持ちの中にあるのかなと思いました。
●小隠は陵薮に隠れ 大隠は朝市に隠る
しょういんはりょうそうにかくれ
だいいんはちょうしにかくる
中途半端な者は、山野に隠れ住んで悟りを開こうとするが、本物は市中で超然と暮らしているものだ。
いつも会う人
いつも通う場所
いつも手にするお道具たち
『いつも』の中の特別なひと時。
これが本当の創造性なのかも知れないと気付いたのでした。
宗嘉先生の茶懐石料理も、心を満たす素晴らしいお膳でございました。
締めくくりは『源氏物語』
平安期のお茶と和菓子を一緒に味わいました。
とても楽しい時間でございました。
ご参加いただきまして誠にありがとうございました😊🤲
銅鑼を鳴らしてお客様にお時間をお知らせします。
炭手前で茶室を暖めてお釜の準びを整えます。
宗嘉先生の茶懐石料理（初釜🎍）
初釜での宗嘉先生の茶懐石料理も誠に美味しいお膳の数々でござました。
お作法の説明と共に食レポをさせていただきます😊
。。。。。。。。。。。。。
宗嘉先生の茶懐石料理（初釜🎍）
・ご飯：一文字切り
・汁：白みそ豆乳汁、色紙大根、鏡人参
・向附：帆立とアボカド・イクラ
・二の膳：桜海老ご飯
・椀物：菜の花すり流し、海老葛叩き、椎茸
・焼物：鮭の幽庵焼き
・預け鉢：里芋の煮っ転がし
・強肴：生なめこのみぞれ和え
・八寸：かぼちゃの真挽粉揚げ・田作り
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●折敷の持ち出し
・ご飯：一文字切り
・汁：白みそ豆乳汁、色紙大根、鏡人参
・向附：帆立とアボカド・イクラ
飯碗と汁腕の両蓋を開けて目、に飛び込む最初の色彩はスッキリと。
黒塗りの腕に白く輝く、真一文字のご飯。
同じく黒塗りの腕に、白いお汁。
具は、小さな真四角の透明のお大根、その上にまん丸の人参、その上にちょこんと練り辛子。
鏡餅と同じ喜ばしい形。
ご飯・お汁、ご飯・お汁、ご飯・お汁
と交互に3回で召し上がります。
終えたら腕の蓋を閉じて、亭主の酒一献目を待ちます。
●酒一献目の後に、向附に進みます。
・向附：帆立とアボカド・イクラ
白く肉厚の帆立の薄切りとアボカドの薄切りとが幾重にも盛られており、イクラが贅沢に散らされた向附です。
白と鶯色と朱色の粒つぶ。
お着物の柄になりそうな美しい色合い。
濃厚な旨味の帆立とアボカドのまろやかさ。
イクラの塩味と食感がアクセントの一品。
●飯器一回目の持ち出しと汁替
今回のよし庵では、飯器のお預けを形のみとし、亭主の方で二膳目も供しました。
飯器は空のまま、作法通りに蓋をお詰めさんまで手渡し、お詰めさんは下座に預かります。
本体もお詰めさんまで手渡し。
お詰めさんは蓋を閉めて正面を改めて、再び下座に預かります。
お作法は、お作法として進めておいて…
工藤が飯碗を受け取って宗嘉先生にお渡ししますと宗嘉先生が熱々の二の膳を盛ります。
・二の膳：桜海老ご飯
パリッパリの乾煎り桜海老・塩昆布・あさつき
熱々ご飯にパラリと振りかけてお出ししました。
『お料理は出来立てが一番美味しいんだから！』
と宗嘉先生がこだわって、お茶室脇にスタンバイ。
工藤の下げたお椀を受け取って宗嘉先生が盛り、すぐにまた工藤がお客様に持ち出しました。
『わーー😃』
と喜んでくださるお客様のお声に、宗嘉先生のお顔にも笑みが広がります。
●煮物腕の持ち出し
メインディッシュの煮物腕です。
期待に胸が高まります。
蓋を開けると…、優しいお出汁のいい香り…。
濁りのない翡翠色のすり流し。
曙色の海老。
焦茶色の椎茸が全体の引き締め役。
すり流しは、ほろ苦さの中にも優しい甘味が感じられ、春の味覚そのもの。
葛が柔らかくとろりと全体をまとめ、身体にじんわりと旨味が広がっていきます。
酒二献目を亭主がすすめ、そのまま燗鍋を末客に預けて亭主は下がります。
よし庵は禁酒にて、燗鍋の扱いも形のみとしています。お作法だけですが、何となく気持ちが和らいでくるから不思議です。
お料理と会話を楽しみつつ、煮物腕の蓋を閉め、焼物を待ちます。
●焼物
・焼物：鮭の幽庵焼き
なんて美味しい鮭なのだろう。
いつも工藤は感動してしまうのです。
外はこんがり、中はふっくら。
工藤が想像するに、コンマ何秒に至るまで焼き具合をこだわっているのではないかと。
添えられた胡瓜の薄切りも爽やか。
ただ薄切りにされたのではなく、ほんのりトロッとしています。
そこにひと匙の粒みそを乗せ…。
サーモンピンクに、胡瓜の緑と、粒みその茶。
温かいものと冷たいものの組み合わせ。
幸せ…😊
●預け鉢
・預け鉢：里芋の煮っ転がし
『煮っ転がし』って、名前が簡単そうに聞こえるけれど、『放ったらかし』では出来ません。
主婦の皆さまはよくよくお分かりのはず。
下茹でして、よく洗ってぬめりを取って
また下茹でして、よく洗ってぬめりを取って
またまた下茹でして、よく洗ってぬめりを取って
ぬめりが無くなったところで、やっと味つけ。
しかもこの里芋は、一度揚げていらっしゃる？
その後に甘辛く、ようやく『煮っ転がし』
煮っ転がるまで道中長うございましたなぁ。
ちょっと甘めでコクのある味付け。
みじん切りにされた柚子餡と共に絡められて、まるでスイーツのような満足感。
添えられたインゲンがまた名脇役でした。
この茹で加減は…絶妙！
茶懐石料理とは、なんと奥が深いのか…。
やはり『禅』であるのだと感じ入るお料理でした。
●強肴
・強肴：生なめこのみぞれ和え
ここに来てさっぱりと口直し。
生なめこと、大根おろしと、芹と、柚子
このような小鉢にも、本当に工藤は毎回感動するのです。
大根おろしの何とまろやかなこと。
粒子が細かいというか、滑らかなのです。
これは相当に良いおろし器を使っていて、しかもガツガツせず、柔らかい力で丁寧に一定のリズムでおろされていると思われます。
ふんわりと空気を含んでいて、口に含むとシュワっとするのです。
それを生のなめこと、歯触り良く茹でられた芹、柚子のみじん切りとで軽く和えています。
お大根の汁が出ていないところを見ると、お出しする直前に和えられたのでしょうか？
器までひんやりと冷やされた、酸味の嬉しい心遣いの一品。
●八寸
・八寸：かぼちゃの真挽粉揚げ・田作り
優しい甘味のかぼちゃの真挽粉揚げです。
小さな粒々の霰でお化粧されたかぼちゃの薄切り。サクッと中はしっとり。
田作りはパリッパリ。
少し甘めで噛むと苦味がじんわり。
片口鰯の丸ごとをいただく嬉しさ。
●湯斗と香の物
数々のお料理の最後に、湯斗と香の物。
湯斗の湯をいただくと、赤ちゃんに戻ったような気持ちがします。
薄い乳白色のお汁。
私たち日本人はこのお汁を飲んで、赤ちゃんから幼児へと、腸を労わりつつ成長していったんだなぁ…と思います。
香の物にも、日本人の発酵食への知恵も感じます。
凝ったお料理も良いんだけど、素材の味を生かしたシンプルな味覚も、また良し。
お料理の構成が、身体に負担を掛けなくて、とても優しいなぁといつも思います。
いかがでしたでしょうか。
宗嘉先生の茶懐石料理。
どのお料理も本当に美味しく素晴らしいものでございます。
是非ぜひ多くの方に味わっていただきたいと願っております😊🤲
且座 ・平花月
2022年最後のお稽古は花月会でございました。
今回は6名の会員さまがご参加くださり、華やかに歳末を締めくくりました。
本来、且座は5名で行うのですが、今回に限りお香のお役を一名さま分増やしました。
仙遊之式の『本香、次香』としました。
ちょうど『お香が当たったら良いなぁ〜』と仰っておられた生徒さまにお二方にお役が当たり🎯、『おお〜〜っ！』と気分も上々😊
お教室では仙遊は行ったことがないので、生徒さまも『本香、次香』の一連の動きに驚いておられました。
『ここで二つとも焚くんだ…』
『へー、そうやって避けて。へー』
お花役の会員さまも、お炭のお役の生徒さまもお稽古を楽しんでくださいました。
お花役の生徒さまはいつもzoomでのお稽古を楽しんでくださっている会員さま。
今回は遠方から2泊３日で対面のお稽古にご参加くださいました。ありがとうございました。
お炭の生徒さまは『あー、私もっとお炭のお稽古やらなきゃダメだぁ😩』と呟いておられましたが、何を仰いますか。ご名炭でございました！
しゅんしゅんと音も心地よく湯が沸いて。
また白い湯気の美しいこと。
柄杓の上げ下げに、白く清らかな湯気の曲線が茶室に浮いては消え、浮いては消え…。
刹那に永遠を見るようでした。
東さん役の会員さまは、この花月を契機に毎月ご参加くださることになりました。
初日から美しいお着物でのご参加、誠にありがとうございました。
美味しいお濃茶を点ててくださいました。
半東さん役は『ぷっ…😚』
いやいや吹き出してはいけない。
吹き出してはいけないけど、ご参加いただく度にいつも花札🌸を引いてくださる生徒さまが、やはり今回も半東を受け持ってくださいました。
いつも半東or亭主（東）。
よし庵の花月に〇〇さんあり！と呼ばれる日もそう遠くはないでしょう。
頼もしい限りでございます。
大変な盛り上がりを見せた且座を終えた後に、もう一席、平花月。
まぁ、次は平ですから。
どうぞお気持ちも平たく参りましょう。
って、また〇〇さん花札🌸当たったの？
（……好きねぇ）
でもさすがベテラン、やっぱり上手。
わいのわいのしながら、
『花月のお稽古も楽しいねー』
と2022年よし庵最後のお稽古がお開きとなりました。
本年も大変お世話になりました。
新年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
工藤宗夜 拝
『三友之式』『無言投込み花月』
先日の花月のお稽古で『三友之式』『無言投込み花月』を楽しみました。
お越しくださたった生徒さまはお二方。
いつも花月のお稽古を楽しんでくださいます。
今月もご参加ありがとうございました😊🤲
宗嘉先生は花月が大大大好きでして、いつものお稽古よりもかなりテンション高めです。
ぐふっ…（←笑いを吹き出した音）😂
もー、違うよ😆
こっちこっち。
右足、左足、右足。
そうそう。
それにしても、毎回のお稽古の積み重ねは素晴らしいものだと改めて感じ入りました。
お二方の生徒さまには、この数ヶ月で花月の足の動きがしっかりと身についておられました。
花月での直線的な動きには無駄がなく、見ていて本当に美しいものです。
複数人の動きがピタリと決まると心地よいリズムが茶室に生まれます。
三友の式では、お一方にお香を、もう一方に亭主をお願いしました。
お二方共、大体の動きが身についておられるので安定感があります。
何よりも楽しんでくださっているのが講師陣にも伝わってまいりました。
『和を以て貴しと為す』
花月ほど、この言葉がしっくりと馴染むお稽古はないのではないかと思いました。
相手の反応を見ながら、空気を読みながら茶道を進める。それがこんなに心地よいなんて…。
みんなの呼吸が整ってくるのと同時に、茶室の空気が澄んでくるのを肌で感じます。
茶道をするのだったら花月は絶対に外せない。
宗嘉先生がよく口にする言葉の意味がよく分かりました。
みんなで仲良く、花月。
ビジターでのご参加も大歓迎です。
毎月第4水曜日に開催しています。
足をお運びいただけましたら嬉しく存じます。