お魚はどんな魚でも大丈夫。
1日漬ければふっくらと臭みが抜けて美味しく漬かります。
液状の塩麹と魚をビニール袋に入れ、魚に塩麹をまぶします。
塩麴のお陰で傷みにくいですが、3日以上置くときは冷凍しましょう。
こんがり焼いてお召し上がりください。

鳥肉、豚肉、牛肉も柔らかくなります。
塩麹だけでもいいですが、ニンニクやしょうが、ゆずなどで香りをつけると更に美味しくいただけます。
写真は塊りのまま漬けた肉を調理したものですが、食べやすい大きさに切ったものを漬けると味が染みるのも早いですし、焼いた後のひと手間が無くなるので樂した気分になります。
ビニール袋に塩麹などと肉を入れ、よく揉み肉に味が行き渡るようにして冷蔵庫に入れます。
1日で味が浸み込みますが、新鮮な肉でも3日以上置くときは冷凍しておきましょう。
美味しくお召し上がりください。

かぶ、大根、きゅうりに人参、セロリなんかもいいですね。
塩麹にちょっと甘味を足したり、ゆずを加えたりとアレンジも豊富です。
食べやすく切った野菜と塩麹などをビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れておくだけで美味しい浅漬けが出来ちゃいます。
火を加えないので麹菌も豊富な全ての栄養素もちゃんといただけますね。

酢・オイル・香味野菜・香辛料の液に漬け込んで作るマリネですが、塩麹を使うと味に深みがでます。
魚介に肉、かぶ、大根、きゅうりに人参、セロリなんかもいいですね。
ビニール袋にマリネ液を作り乳化させ、食べやすく切った材料を入れて液に浸して冷蔵庫で寝かせます。
火を加えないので麹菌も豊富な全ての栄養素もちゃんといただけますね。

塩麹が余ったりしませんか？
そんな時、バニラアイスに混ぜてみてください。
塩麹の塩味が絶妙なお味になります。
どうせ混ぜるなら、フルーツやナッツなどで変化をつけてもいいですね。