山梨県製麺協同組合

 「ほうとう」にはさまざまな云われがあり、奈良平安時代の頃に高僧によって伝えられ、こねた小麦粉を麵棒で細長く伸ばして煮込んだうどん「餺飩」（ハクタク）の音が転じて「ほうとう」に変わったと言われています。また、戦国時代に武田信玄公が高僧から伝承された陣中食で、生麺と季節の野菜を味噌汁の中で煮込み、手間がかからず、消化も良く、栄養価も高い野戦食として用いられたとも伝えられています。「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、「うまいもんだよカボチャのほうとう」とことわざもあり、山梨県の郷土食であり長い歴史の中で今でも多くの人々に親しまれています。

 富士吉田市及びその周辺地域に根ざした郷土食として人々に好まれ、食されてきました。2007年には農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれています。

富士吉田市地域は世界文化遺産の富士山のふもと標高700m～900ｍの場所に位置し、冷涼な気候と溶岩地、火山灰土の地理的条件から稲作に適さず畑作が中心で、小麦･粟･ひえ･もろこしなどの雑穀類を粉にしてうどん･ほうとう･すいとんなどを作り、野菜を入れて煮込んで食べていました。

織物業が盛んな地域であり、特に女性が織物をして絹糸に触れる手を男性が気遣いうどんを打ったとも言われています。

 「甲州名物ほうとう」のもうひとつの食べ方。

夏のほうとう「おざら」です。

冷した麵を、たっぷりの具材と一緒に煮込んだ温かいつゆにつけて食べるのが、おざらの食べ方です。