山梨県製麺協同組合

 富士吉田市及びその周辺地域に根ざした郷土食として人々に好まれ、食されてきました。2007年には農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれています。

富士吉田市地域は世界文化遺産の富士山のふもと標高700m～900ｍの場所に位置し、冷涼な気候と溶岩地、火山灰土の地理的条件から稲作に適さず畑作が中心で、小麦･粟･ひえ･もろこしなどの雑穀類を粉にしてうどん･ほうとう･すいとんなどを作り、野菜を入れて煮込んで食べていました。

織物業が盛んな地域であり、特に女性が織物をして絹糸に触れる手を男性が気遣いうどんを打ったとも言われています。