山梨県製麺協同組合

 「ほうとう」にはさまざまな云われがあり、奈良平安時代の頃に高僧によって伝えられ、こねた小麦粉を麵棒で細長く伸ばして煮込んだうどん「餺飩」（ハクタク）の音が転じて「ほうとう」に変わったと言われています。また、戦国時代に武田信玄公が高僧から伝承された陣中食で、生麺と季節の野菜を味噌汁の中で煮込み、手間がかからず、消化も良く、栄養価も高い野戦食として用いられたとも伝えられています。「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、「うまいもんだよカボチャのほうとう」とことわざもあり、山梨県の郷土食であり長い歴史の中で今でも多くの人々に親しまれています。