かすてらは空気に触れると乾燥しやすくまた風味も損なわれます。上紙を乗せたままラップ等で空気に触れないように包み冷蔵庫に保存してください。

カステラを切る時は包丁を濡れ布巾で拭きます。 包丁を入れるときは、無理に押したり引いたりせず、包丁の重みを利用します。
切ったあと包丁を見てみると包丁にカステラがついているはずです。 これは、生地がしっとりしているためです。
カットするたびに、濡れ布巾で包丁を拭くとすべてのカットの切り口が綺麗になります。