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2023/06/01

2023年6月1日〜　ディナーMENU（一部）
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今週は、パデドカンパーニュがご用意できました♪♪

今回は和牛を多めに配合したパテです。

後は、先週から引き続き大阪泉州産の水茄子！

これ、ほんと美味しいですよね。サラダにはぴったりの旬の食材です。

お魚は旬のものをメインに

１）上物の金目鯛！

２）脂ののりが良いアジ！

３）梅雨時期のイワシ！

４）岩牡蠣やサザエ

５）ハギ

などが入荷しました。

僕は捌く前にもう1回血抜きをして、そこからスピード勝負！で捌きます。

これが美味しい状態が長く続くポイントの１つですね。

後は丸の状態でなるべく包丁は入れずに低温保管。

いわゆる熟成って事になるんだろうけど、魚によってバラバラですからね。

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そして。

6月から登場のカナダワイン。

カナダのワインはアイスワインが有名ですが、

まだまだ僕も勉強中の国です。

定期的にランチを食べに来られてワインの営業されて、

根負けしました（笑。というか、やっぱり営業って

こういうスタイルだから成功するんだよな〜って

受け側ですが、改めて、営業の大切さを思い返しました。

信頼できる営業マンです（笑。

カナダワイン！まだまだ認知度は低いですが、売っていくぜい！

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