このたび、高田食堂に香川県伊吹島産の高級煮干し「伊吹いりこ」が届きました！

■ 伊吹いりことは？

瀬戸内海に浮かぶ香川県の伊吹島周辺で獲れるカタクチイワシを使用した、全国的にも高い評価を受けているブランド煮干しです。

伊吹いりこの最大の特徴は、その鮮度の高さ。

水揚げされたイワシは、すぐに島の加工場へ運ばれ、新鮮なうちに加工されます。

この徹底した鮮度管理によって、魚本来の豊かな旨味と香りを持つ、上質な煮干しが生まれます。

■ 高田食堂のこだわり

当店では、この伊吹いりこの頭と内臓（はらわた）を一尾一尾、丁寧に手作業で取り除いています。

非常に手間のかかる作業ですが、煮干し特有のエグみや雑味、臭みをできる限り抑え、素材本来の澄んだ旨味を引き出すための大切な工程です。

こうして丁寧に下処理した煮干しを、当店自慢の醤油ダレとスープの両方に贅沢に使用しています。

煮干しの力強い旨味と、雑味の少ない奥深い味わい。

一杯のラーメンに込めた素材へのこだわりを、ぜひ味わっていただければ幸いです。

■ 今しか味わえないかもしれない一杯

伊吹いりこは、漁獲量やその年の漁の状況によって入荷が左右されるため、必ずしも毎回仕入れられるわけではありません。

そのため、当店では伊吹いりこだけでなく、他の産地の良質な煮干しも厳選し、その時々の素材を生かしたラーメンづくりを行っています。

今回の伊吹いりこを使用した味わいも、いつでもご提供できるとは限りません。

ぜひこの機会に、伊吹いりこならではの豊かな旨味と香りをご堪能ください！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

高田食堂