詳細情報
甘く柔らかい麺を作りたい。だから薄力粉しか使わない。
たっぷりのミネラルを持っている水と、ミネラル化した塩。これらを小麦粉ときっちりと合わせて、じっくり低温で熟成を待ちます。それから丁寧に延ばしていきます。
水は、そのまま飲んでも美味しい清冽な水を麦飯石を入れた桶で二昼夜寝かせてろ過します。
塩は、麺の中に塩分が残りにくい天日塩を使用しています。
つなぎの決め手は、水と塩。そして熟成という時間。
水と塩と小麦粉ときっちりと合わせて、じっくり低温で熟成を待ちます。それから丁寧に延ばしていきます。
水は、そのまま飲んでも美味しい清冽な水を麦飯石を入れた桶で二昼夜寝かせてろ過します。
塩は、麺の中に塩分が残りにくい天日塩を使用しています。
吉野葛入りの理由。健康と美味しさのために。
通常、製麺では巻きと呼ばれる工程のときに麺と麺がくっついたり、暖房乾燥で空気が乾いたりすると麺が作れないため、麺に油を塗ります。
勝山は、油を使いません。
ノンオイルなのです。
その代わりに、葛を使います。
この葛には200年以上の歴史があり、つるつるとした抜群の喉ごしと、雪のごとき無垢な白さのために、厳寒の時期に水に曝す昔ながらの製法による最高品質の葛を賛沢に使用しています。
通常の１５倍も『より』をかける。意地と技の極致。
勝山は麺を盛り付けしたときの美しさにも、いっさい妥協を許しません。
つるつるとした抜群の喉ごしと、雪のごとき無垢な白さのために、厳寒の時期に水に曝す昔ながらの製法による最高品質の葛を賛沢に使用しています。
