【冬】牡蠣なんばん
【ご注文前の説明】
三陸の岩手県広田湾の牡蠣を香ばしく焼き上げてからお蕎麦にのせています。大粒ですが味わい深く、クリーミィな濃厚さが有名な牡蠣ですので、食べ応えがあります。今の季節限定なので、ぜひおすすめですよ！
【お持ちした時の説明】
熱いのでお気をつけください
【注意点】
・お着物はもちろん、白いセーターやお洋服のお客様へは紙エプロンが必要か伺ってください。牡蠣がお箸から滑り落ちた時に甘汁がはねるので！
・牡蠣カレーうどんはお蕎麦への変更はできません。お客様へは、「おそばが出汁の重さに耐えられず、麺がボロボロになるので、おそばではお作りできないメニューです。申し訳ごさいません」と説明してください。
・「牡蠣なんばんはいつから/いつまでやっていますか？」とよく聞かれます。「仕入れによりますので、確認してきます」と伝えて店長か厨房へ確認してからご案内してください。
【料理内容】
・牡蠣4～5粒をじっくり焼き上げて旨味を凝縮してから、熱々の甘汁へ入れています。その上に三つ葉とゆずの皮をのせています。
・仕入れの期間が11月～2月末頃までと期間限定のおそばです。
・「なんばん」とは、白ネギのことです。白ネギは江戸時代に来日していた南蛮人(外国人)が好んで日本に持ち込んだことで「南蛮→なんばん」と呼ばれています。鴨肉や牡蠣の生臭さを白ネギであっさりさせるので相性が良いとされ、江戸時代末からの伝統的なそば料理です。