当店の麺へのこだわり

手打ち多加水麺の伝統を守り続けて

白河ラーメンの生命線である多加水麺は、気温や湿度によって微妙な調整が必要な繊細な技術です。長年培った職人の感覚により、その日最高の一杯をお客様にお届けするため、妥協は一切いたしません。

機械製麺では決して再現できない、手打ちならではのもちもちとした食感。生地に職人の手で空気を練り込むことで生まれる独特の弾力と、不規則な縮れがスープとの一体感を演出します。一本一本に込められた職人の技と心意気をぜひご堪能ください。

一見バラつきがあるように見える麺の太さは、実は長年の経験に基づいた計算によるものです。細い部分はスープの旨味を吸収し、太い部分では小麦本来の風味と食感をお楽しみいただけます。一口で二つの異なる食感をお楽しみいただけるのが、当店の手打ち麺の特徴です。

あっさりとした当店自慢の醤油スープとの相性を考え抜いた麺作り。スープの繊細な味わいを引き立てつつ、麺自体の存在感もしっかりと主張する絶妙なバランスを追求しております。

「麺が主役」と称される白河ラーメンの伝統を守り、次の世代へと受け継ぐことが私たちの使命です。お客様に「この麺は他では味わえない」と言っていただけるよう、今日も変わらぬ情熱で麺打ちに向き合っております。