朝から、前日に洗米した米を蒸します

蒸した米を床に広げ、「床もみ」という作業をします。米の塊をほぐして人肌くらいの温度まで冷まし、麹菌をまきよくかきまぜます

麹菌をまいたら、室という部屋の木桶の中に蒸し米を入れていきます。 

蒸し米は、毛布や布で包み、蓋をして一晩保温します。

この間に麹菌が増殖していきます。