〇 赤大豆とは…


赤大豆は小豆でも金時豆でもなく、
れっきとした”大豆”です。
生産量は全国的に少なく
「幻の大豆」と言われるほど。

　特徴は赤い色だけではなく、　
　ほかの大豆と比べて強く感じられる甘み、　
　そして栗を彷彿とさせる香り。　
　赤い種皮はとても薄く、　
　見た目のインパクトとは裏腹に　
　しっとりやわらかでなめらかな舌触り。　

もちろん
様々な大豆加工品として楽しむこともできます。

豆乳や豆腐にすると
淡く柔らかなピンク色のかわいらしい仕上がり。

きなこにするとお砂糖なしで楽しみたくなるような
ふわっと広がる甘みと香ばしさ。

お味噌にすると赤みの強い茶色に。
赤大豆のお味噌は私たちのイチオシで
つい何度も「おいしいわぁ…」と口から漏れるほど。
じっくりと熟成されることで鼻を抜ける香りが
とっても奥深く、
今まで味わったことのないような
香ばしいお味噌になるのです。

　当店で使用している赤大豆は　
　無除草剤・無農薬・無化学肥料で育てていただいた
島根県産です。　

知名度が低く生産量も少ないため、
開業以前は県内での生産情報を集めたり、
信頼できる農家さんのもとへ出向き、
赤大豆栽培を依頼する活動をしていました。

今もまだ
安定した収量を確保することは容易でないため、
地道に活動を続けています。
栽培はベテランの農家さんに限らず、
農業初心者の方や
家庭菜園を楽しんでいらっしゃる方も
ご協力くださっています。

mameninoの力になりたい と
お声がけいただけることはもちろん、
　土に触れ、自然を感じ、　
　地球と人間の在り方に思いを巡らせるきっかけを　
　私たち/赤大豆 が担えたら嬉しいです。　

・・・

　たくさんの方によって　
　手間と愛情をかけて育てられた赤大豆は　
　mameninoで新たな姿に生まれ変わり　
　さらに多くの人のもとへ美味しさと　
　きっとそれ以上の”何か”を　
　届けることができるでしょう。